750 grammes
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21 août 2013 3 21 /08 /août /2013 16:53

 

--- ingredients

--------------------

 

  --  pâte brisée ( 250 gr de farine, 125 gr de beurre  mou, 1 pincée de sel, 10 cl d'eau )

--1 ou 2 oignons rouges taillés en rondelles fines

-- 6 ou 7 tomates roma 5 (ovales ) mûres

-- sel, poivre

-- basilic frais ou thym; romarin................

-- fromage rapé

-- huile d'olive

-- un peu de coulis de tomates

 

 

                                                  ssssssssssssssssssssssssssssssss

 

 

--- préparation

-------------------

  -- pétrir la pâte brisée et la laisser reposer

-- faire chauffer l'huile d'olive dans une poele

-- déposer côté chair , les tomates coupées en deux dans le sens de la longueur, pour les faire dôrer un peu

-- les déposer sur un plat et recommencer l'opération  pour les dôrer toutes

 

 

                                                    sssssssssssssssssssssssssssssssss

 

  --- montage

----------------

 

-- étaler la pâte dans un moule de 28cm, la piquer avec une fourchette

-- avec un pinceau la recouvrir de coulis

-- bien ranger serrées les demi tomates

-- saler, poivrer

-- disposer les rondelles d'oignons crus à votre gré

-- recouvrir de fromage rapé

-- mettre au four à 200° pendant 45mn

-- vérifier la cuisson,

-- parsemer de persil, basilic, origan, thym, romarin, olives etc.....sur votre tarte 5 ou 7  mn avant la fin de cuisson

-- servir chaud

--  verser  un filet d'huile d'olive sur les portions au moment de servir 

 

                                                      ssssssssssssssssssssssssssssssssss 

 

  c 'est une entrée ou  pour le soir avec une bonne salade

 

mon-jardin-et-le-lac-du-comte-103.jpg

 

mon-jardin-et-le-lac-du-comte-104.jpg

 

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10 mai 2012 4 10 /05 /mai /2012 11:31

 

--- ingrédients

--------------------

 

-- 500g de farine

-- 1 cuil à café rase de sel

-- 3  oeufs

-- un peu d'eau froide

-- 1 sachet de levure CHIMIQUE

-- des mx de pains rassis , mais pas trop secs, en forme de croûtons

-- des lardons natures, passés un peu à la poêle.

 

 

 

 

                                           sssssssssssssssssssssssss

 

 

--- preparation

--------------------

 

-- mélanger  le tout sans le pain  ni les lardons

-- obtenir une boule souple

-- ajouter peu a peu , les croûtons et les lardons

-- former de nouveau une boule

-- fariner le fond d 'un plat et laisser reposer une demie heure

 

 

 

 

                                             ssssssssssssssssssssssss

 

procéder comme pour la mique de la correze (  voir la liste )

 

 

p-001.jpg

 

 

 

 

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10 novembre 2011 4 10 /11 /novembre /2011 10:13

 

 

---ingrèdients

--------------------

 

-- des petits pois

--des pommes de terre nouvelles

-- de jeunes carottes petites

-- des oignons nouveaux

-- des coeurs de salades

-- facultatif : des lardons frais

-- une cuillère à soupe de farine ( pour donner seulement de l'onctuosité

 

vous dosez à votre goût les légumes

 

 

                                                     ssssssssssssssssssssssssss  

 

 

 

--- préparation

------------------- 

 

-- laver et  racler les pommes de terre et couper les en quatre, laisser les petites entières

-- laver et frotter les jeunes carottes sans les éplucher, vous pouvez garder un peu de fane au bout de la carotte

-- éplucher les oignons et garder les feuilles vertes

- laver la salade, l'essorer

 

 

 

                                                   sssssssssssssssssssssssssss

 

 

 -- tailler grossièrement les oignons ainsi que le vert et faire dorer dans un peu d'huile d'olive, ( ajouter les lardons )

-- ajouter les pommes de terres , les carottes et les petits pois

-- laisser mijoter quelques minutes en remuant,

-- sel, poivre, un peu de farine et couvrir d'eau 1cm au-dessus des légumes

-- laisser cuire 20mn

 

 

 

 

                                               ssssssssssssssssssssssssssss

 

 

                                                    farci qui va accompagner cette jardinière

 

 

--- ingrédients

-------------------

 

-- deux tranches de pain presque dur

-- 4 ou 5 oeufs

--  ail et persil à volonté

-- sel, poivre

 

 

                                              ssssssssssssssssssssssssssss

 

--- préparation

-------------------

 

-- tailler le pain en petits cubes

-- hacher l'ail et le persil  et l'ajouter

-- sel, poivre,

-- mélanger les oeufs, et laisser gonfler quelques mn.

-- faire cuire le farci comme une omelette et le plier en trois  pendant la cuisson. le laisser cuire un moment  à petit feu

-- le couper en deux ou trois pour le mettre au-dessus de la jardinière et le laisser mijoter en le retournant une fois ( il est nécessaire qu'il y ai un peu de sauce qui recouvre les légumes.

 

ce plat peut se servir en plat unique

 

 

 

ecuisine-018.jpgcuisine-020-copie-2.jpg

 

                                                  

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30 septembre 2011 5 30 /09 /septembre /2011 11:05

 

 

 

 

--- ingrédients

-------------------

 

 

-- une barquette de gésiers

-- des pommes de terre

-- des oignons

-- des carottes

-- de l' ail

-- du persil

-- sel, poivre

-- huile d'olive

 

tout dépend du poids de votre barquette. Compter 100g de gésiers par personne, 2 pommes de terre moyenne, une carotte

 

 

 

                                                                   sssssssssssssssssssssssssssssssssss

 

 

 

--- préparation

--------------------

 

 

-- dans une poêle, faire revenir doucement vos gésiers, sinon ils vont durcir et ne cuiront pas bien

-- dans une cocotte, faire dorer 2 ou 3 oignons finement ciselés

-- peler et tailler les pommes de terre en cubes moyens

-- râper et trancher en rondelles très fines les carottes

-- les ajouter aux oignons3mn plus tard

-- verser les gésiers dans la cocotte

-- jeter en pluie une cuil à soupe de farine et remuer, ( facultatif )

-- couvrir d'eau et laisser  mijoter jusqu'à cuisson des gésiers ,  3/4 d'h à 1 h.

-- ajouter la persillade, mélanger 2 ou 3 mn avant d'éteindre le feu. Mettre un couvercle un instant, pour que l'arôme de la persillade  bien et servir bien chaud

 

--

 

 

cuisine-043-copie-1.jpg

 

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21 août 2011 7 21 /08 /août /2011 12:55

 

--- ingrédients  : pour 6 pers env

-------------------

 

-- 1 petit  poulet coupé en petits morceaux

--1 gros oignon

-- 6 belles tomates épluchées et coupées en petits morceaux

-- 1 poivron vert

-- 1 poivron rouge

-- 1 courgette moyenne

-- du basilic  , ou persil,

-- de l'ail

-- de la fleur de sel de camargue

-- de l'huile d'olive vierge

 

 

--- facultatif : du riz blanc de camargue

 

 

 

 

 

                                                             sssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssss

 

 

--- préparation

-------------------

 

-- faire dorer le poulet, le saler au sel de camargue

-- ajouter les oignons, les laisser colorer

--ajouter la tomate ; la faire diminuer

-- ajouter les courgettes et les poivrons taillés en dés

--couvrir  d'eau et laisser cuire 10mn, ajouter un peu de sel - vérifier-

-- ajouter 2 cuil. à soupe de riz par personne

-- laisser mijoter 30mn.

-- vérifiez la cuisson du riz.

-- poivrer

-- ajouter l'ail haché finement et le basilic ciselé au dernier moment

                                            

 

                                                              ssssssssssssssssssssssssssssssssssssss

 

 Cette préparation est familiale, mais le riz sera bien meilleur.

 

 

                                                              ssssssssssssssssssssssssssssssssssssss

 

 

 

 

 

-- si vous avez des invités,  faire cuire le  riz à part. C'est plus joli pour la présentation.

dresser votre riz au milieu du plat, entourer le du poulet et verser un peu de légumes sur le dessus. Présenter un plat à côté avec le reste des légumes du soleil

 

 7.jpg

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13 juillet 2011 3 13 /07 /juillet /2011 09:57

 

--- ingrédients

-------------------

 

-- 750g d'épinards cuits  ,frais ou congelés

-- des lasagnes

-- 500 g de brousse  ( peut se remplacer par du fromage blanc, français ou italien ou de la cr`me fraîche épaisse )

-- 3 oeufs

-- sel poivre

-- un oignon

-- de l'ail

 

 

                                                                                      sssssssssssssssssssssssssssssss

 

 

--- préparation

-------------------

 

-- faire revenir l'oignon et l'ail dans un peu de matière grasse et, le

-- mélanger avec le fromage et les oeufs

-- ajouter les épinards bien égouttés

-- réserver

 

 

                                                                                       sssssssssssssssssssssssssssssssss

 

 

---ingrédients pour la sauce

-------------------------------------

 

-- 6  ou 7belles tomates ( ou une bte de tomate entière, ou une sauce tomate déjà prête, en quantité suffisante )

-- oignon et quelques gousses d'ail 

-- sel et poivre , basilic

-- demi litre d'eau

 

                                                                                      ssssssssssssssssssssssssssssssssss

 

 

--- préparation

-------------------

 

-- faire revenir les oignons et l'ail

-- sel, poivre et basilic ( facultatif )

-- éplucher les tomates et les couper en morceaux

-- les faire fondre avec les oignons et laisser cuire,

-- ajouter l'eau et laisser mijoter

-- mixer

 

                                                                                    

 

                                                                                          sssssssssssssssssssssssssssssssssssss

 

 

-- montage

--------------

 

-- mettre un peu de sauce au fond du plat

-- poser vos feuilles de lasagnes

-- couvrir  avec les épinards

-- poser une couche de lasagne

-- couvrir de sauce etc.....

-- terminer par une béchamel ou une couche de fromage râpe

-- mettre au four env 3/4 d'heure préchauffé  à 180·

 

 

                                                                                     sssssssssssssssssssssssssssssssss

 

 astuce

----------

 faites cuire les 2 oignons en même temps avec l'ail et ajouter le basilic après. Séparer en 2 parts égales.

 

 peut se congeler en portions.

 

 

3.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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22 mars 2011 2 22 /03 /mars /2011 17:28

Je choisi le jarret de boeuf mais on peut mettre d'autres morceaux.

Des carottes

Un bouquet garni, 25 cl de vin blanc, bouillon de bœuf, maïzena, sel, poivre.

                                                           

La veille, faire revenir des morceaux de viande dans de la matière grasse au choix, puis ajouter l'assaisonnement, le vin blanc, mais pas les carottes ni la maïzena, couvrir d'eau et cuire 1h30 à la cocotte minute pour une viande très fondante. Mettre au frais pour la nuit.

Le lendemain, ouvrir et dégraisser si besoin, puis ajouter les carottes et les cuire 15mn.

 

Enlever tout le bouillon et dans une casserole à part, lier avec la maïzena puis reverser la sauce sur la viande. Servir avec des pommes de terre vapeur.

 

Recette et photo proposée par Petite Jeanne Boeuf carrottes

 

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18 mars 2011 5 18 /03 /mars /2011 10:35

 --- Ingrédients pour la pâte : pour 16 gros raviolis, soit 2 ou 3 par personnes

-------------------

 

-- 600g de farine

-- 5 oeufs

--1 cuil à café de sel

-- 4 cuil à soupe d'huile d'olive

-- 3 ou4 cuil à soupe d'eau

   

                                                             ssssssssssssssssssssssssssssssssssss

   

--- Préparation de la pâte

-------------------

 

-- verser le tout dans un saladier

-- bien mélanger  à la fourchette et pétrir au batteur électrique

-- la pâte doit faire une boule ferme et à peine dure. Elle ne doit pas coller au plan de travail même SANS LE FARINER !

-- faire 2 boules,  1 plus petite que l'autre.

-- laisser reposer  1h

   

 

                                                           sssssssssssssssssssssssssssssssssssssss

   

 

--- Ingr édients pour la farce

-------------------

 

-- 1 sachet de  fruits de mer surgelés ( à petit prix )

-- 5 ou 6 gousses d'ail hachées

-- persil  haché

-- sel , poivre

--1 cuil à soupe d'huile

-- 2 poignées de mie de pain

-- 1 oeuf

 

                                                       sssssssssssssssssssssssssssssssssssss

 

 

--- Préparation

-------------------

 

--dans une poêle, verser l'huile

-- verser les fruits de mer encore congelés

--un peu après verser, l'ail , le persil, le sel, le poivre.

-- ne pas laisser cuire

-- réserver le jus de cuisson, bien égoutter

-- sur une planche, hacher le tout

-- mélanger 2 poignées de mis de pain et l'oeuf

                    

 

                                                      sssssssssssssssssssssssssssssssssssssss

 

--- Ingrédients  pour la sauce

------------------

 

-- 2l d'eau

-- le jus des fruits de mer

-- 4 cuil á soupe de concentré de tomates

--2/3 d'une tête d'ail

--un petit pot de sauce tomate toute prête

--sel, poivre, aneth et épices pour paella

 

                                                         sssssssssssssssssssssssssssssssssssssss

 

  --- Préparation de la sauce

-------------------

 

-- faire chauffer l'huile

--verser l'ail et le faire cuire sans dorer

--ajouter le concentré de tomate

--le faire cuire un peu pour enlever l'acidité

-- sel, poivre, aneth et épices., , la boite de sauce tomates et l'eau et le jus des fruits de mer

--  faire bouillir et réserver

 

                                                           ssssssssssssssssssssssssssssssssssssss

 

--- les raviolis

------------------

 

-- étaler la petite boule sur 35cm par 50cm environ, tenir compte que la pâte se rétracte

-- avec une cuil à soupe faire des petits tas régulièrement espacés

-- avec un pinceau mouiller tout les contours

-- étaler l'autre boule en plus grand pour recouvrir

-- avec le doigt, appuyer les contours

-- découper des carrés

-- à l'aide d'une fourchette,

 appuyer sur les bords de chaque ravioliscuisine-035.jpgcuisine-036.jpg

-- dans 1 sauteuse , faire boullir de l'eau salée et plonger une partie des raviolis.

lcuisine-037.jpg ILs restent en surface.cuisine-038.jpgcuisine-039.jpg

-- laisser cuire une bonne demie heure

 ( j 'utilise 2 sauteuses )

--pendant ce temps remettre à bouillir la sauce et verser les raviolis dedans au fur et à mesure, laisser cuire env 15mn

 

 

                                                           ssssssssssssssssssssssssssssssssssssssss

   

 

--- dans certains magasins, on peut trouver des carrés de bouillon de crevettes.  (épicerie marocaine ) Peut être y en a t-il dans les épiceries chinoises??

 -- bien sûr vous pouvez diviser en deux la recette et faire des raviolis plus petits. il faudra donc étaler la Pâte davantage.´et mettre moins de farce dans chaque carré.

   

   

cuisine-041.jpg

 

 

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26 janvier 2011 3 26 /01 /janvier /2011 10:23

 

 

--- Ingrédients

-------------------

 

-- 1 poulet

-- 2 pommes de terre moyennes par personne

-- 2 têtes d'ail

-- 1 cube de volaille

-- sel, poivre

-- un peu d'huile

 

 

                                                                                ssssssssssssssssssssssssssssssss

 

 

Préparation

----------------

 

-- saler et poivrer le poulet

-- éplucher, laver et faire de rondelles de pommes de terre très fines à la main,

                                                                                                                             -------------

-- éplucher l'ail en l'écrasant d'abord avec la paume de la main ( c'est plus facile )

--  faire des tranches fines

 

 

                                                                            ssssssssssssssssssssssssssssssssssss

 

 

 --- Montage

----------------

--  tapisser le fond de votre plat à four d'ail

-- faire une ou plusieurs couches de tranches de pommes de terre en alternant avec des couches d'ail.

-- saler et poivrer au fur et à mesure

-- dans une casserole faites chauffer de l'eau ( pour  16 pommes de t erre, 1l ) avec un cube d e volaille

-- mettre le poulet sur les pommes de terre

-- verser le bouillon chaud, pour couvrir les pommes de terre et mettre à cuire   dans le four préchauffer à 200 ou 220 le temps  'il faut pour votre poulet, env 1h. Si c'est un poulet de ferme, il faut plus de temps-

 

 

                                                                         ssssssssssssssssssssssssssssssssssssss

 

vous pouvez remplacer le poulet par un canard ou un rôti de porc     

 

 

 

 

 

 cuisine-026.jpgcuisine-027.jpg

 

 

 

 

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26 janvier 2011 3 26 /01 /janvier /2011 10:21

  --- ingrédients : pour la mique

-------------------

  -- 500g de farine+ un peu plus

-- 2 sachets de levure de boulangerie

--3 oeufs

-- 10 cl d'eau à 40·

-- un cuil à café rase de sel

                                                             

                                                             ssssssssssssssssssssssssssssssssss

 

--- ingrédients : pour le bouillon

-------------------

  -- 2  p. de terre coupées finement

-- quelques feuilles de choux ciselées

-- ail et persil

-- eventuellement du sel

   

                                                              sssssssssssssssssssssssssssssssssss

   

--- ingrédients : pour la garniture

-------------------

   aux choix ou un peu de tout, soit ;

 

-- plats de côtes salé

-- poitrine maigre salée

-- jarret de porc salé

               et

-- andouille de viande ( pour la Corrèze )

-- 1 grosse p. de terre par personne    

-- 1 beau choux frisé de milan

   

                                                              ssssssssssssssssssssssssssssssssss

 

-- du pain de seigle taillé fin pour la soupe

 

                                                              sssssssssssssssssssssssssssssssssss

 

---   préparation de la mique

--------------------------------------

  -- verser la farine dans un saladier avec le sel les oeufs et la levure déjà délayée dans 10 cl d'eau tiède.

bien mélanger le tout et si possible , pétrir au robot  env 10 mn.  La recouvrir d'un linge humide .

Mettre au four préchauffer à 50· jusqu'à ce que la pâte ai doublée de volume.

 

-- Pendant ce temps, verser 3 ou 4l d'eau  froide dans une grande marmite , avec les légumes finement taillés pour le bouillon et la viande rincée à l'eau froide. NE PAS METTRE L 'ANDOUILLE

 

 laisser cuire env 2h

 

-- éplucher les pommes de terre, l'ail,

-- hacher le persil

--laver les grosses feuilles du choux et couper le choux en quatre.

                                                                    

                                                                  ssssssssssssssssssssssssssssssssss

--- Votre pâte a levé, la sortir du four

-- jeter en pluie un peu de farine sur le pan de travail

-- verser la pâte dessus et pétrir à la main .Avec la paume de la main, repousser la pâte vers le haut et ramener vers vous et retourner la pâte en lui donnant en même temps 1/4 de tour ( comme pour le feuilletage) Répeter cette opération le plus possible. Elle permet à la pâte de bien lever.

-- fariner une plaque ou un saladier

-- prendre la masse dans les mains et retourner les bords en dedans, en tournant comme pour faire un béret basque.

--poser le côté bien lisse en bas , garder le " moche " au dessus. Laisser lever.  Si votre pâte  a levé trop tôt, la repétrir, ce n' est pas grave, bien au contraire.

   

                                                                 ssssssssssssssssssssssssssssssssss

   

-- Au bout des 2h, vérifier la cuisson de la viande, ajouter l'andouille.

un1/4 d'h plus tard ajouter le choux et les p. de terre. Laisser reprendre l'ebullition 5mn et baisser un peu le feu.

Il faut que le bouillon frémisse.

-- jeter d'un coup la mique dans la marmite et couvrir une bonne demie heure.

-- avec un grand couteau, vérifier la cuisson de la mique, il doit ressortir propre.

-- au dernier moment mettre l'ail et le persil.

 

                                                                    ssssssssssssssssssssssssssssssss

--- présentation :

----------------------

  -- servir la mique sur un plat et la découper en portions

-- dans un autre déposer la viande et l'andouille avec les légumes

   

                                                                   sssssssssssssssssssssssssssssssss

 -- dans une soupière tapissée de pain de seigle, verser le bouillon, couvrir 5 mn et servi

 

                                                                    ssssssssssssssssssssssssssssssss

   

vous pouvez mettre des carottes, mais dans le temps, en hiver, les paysans n 'avaient pas toujours des carottes sous la main. Le choux de Milan est un choux que l'on trouve l'hiver.

-- il était d'usage d'écraser un peu de lard rance avec la persillade et d'en mettre une bonne cuillère à soupe en fin de cuisson.

   

 cuisine-063.jpgcuisine-062.jpgcuisine-064.jpgcuisine-058.jpg

  

            mon pain de seigle maison

 

 

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