--- ingrédients : pour la mique
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-- 500g de farine+ un peu plus
-- 2 sachets de levure de boulangerie
--3 oeufs
-- 10 cl d'eau à 40·
-- un cuil à café rase de sel
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--- ingrédients : pour le bouillon
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-- 2 p. de terre coupées finement
-- quelques feuilles de choux ciselées
-- ail et persil
-- eventuellement du sel
sssssssssssssssssssssssssssssssssss
--- ingrédients : pour la garniture
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aux choix ou un peu de tout, soit ;
-- plats de côtes salé
-- poitrine maigre salée
-- jarret de porc salé
et
-- andouille de viande ( pour la Corrèze )
-- 1 grosse p. de terre par personne
-- 1 beau choux frisé de milan
ssssssssssssssssssssssssssssssssss
-- du pain de seigle taillé fin pour la soupe
sssssssssssssssssssssssssssssssssss
--- préparation de la mique
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-- verser la farine dans un saladier avec le sel les oeufs et la levure déjà délayée dans 10 cl d'eau tiède.
bien mélanger le tout et si possible , pétrir au robot env 10 mn. La recouvrir d'un linge humide .
Mettre au four préchauffer à 50· jusqu'à ce que la pâte ai doublée de volume.
-- Pendant ce temps, verser 3 ou 4l d'eau froide dans une grande marmite , avec les légumes finement taillés pour le bouillon et la viande rincée à l'eau froide. NE PAS METTRE L 'ANDOUILLE
laisser cuire env 2h
-- éplucher les pommes de terre, l'ail,
-- hacher le persil
--laver les grosses feuilles du choux et couper le choux en quatre.
ssssssssssssssssssssssssssssssssss
--- Votre pâte a levé, la sortir du four
-- jeter en pluie un peu de farine sur le pan de travail
-- verser la pâte dessus et pétrir à la main .Avec la paume de la main, repousser la pâte vers le haut et ramener vers vous et retourner la pâte en lui donnant en même temps 1/4 de tour ( comme pour le feuilletage) Répeter cette opération le plus possible. Elle permet à la pâte de bien lever.
-- fariner une plaque ou un saladier
-- prendre la masse dans les mains et retourner les bords en dedans, en tournant comme pour faire un béret basque.
--poser le côté bien lisse en bas , garder le " moche " au dessus. Laisser lever. Si votre pâte a levé trop tôt, la repétrir, ce n' est pas grave, bien au contraire.
ssssssssssssssssssssssssssssssssss
-- Au bout des 2h, vérifier la cuisson de la viande, ajouter l'andouille.
un1/4 d'h plus tard ajouter le choux et les p. de terre. Laisser reprendre l'ebullition 5mn et baisser un peu le feu.
Il faut que le bouillon frémisse.
-- jeter d'un coup la mique dans la marmite et couvrir une bonne demie heure.
-- avec un grand couteau, vérifier la cuisson de la mique, il doit ressortir propre.
-- au dernier moment mettre l'ail et le persil.
ssssssssssssssssssssssssssssssss
--- présentation :
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-- servir la mique sur un plat et la découper en portions
-- dans un autre déposer la viande et l'andouille avec les légumes
sssssssssssssssssssssssssssssssss
-- dans une soupière tapissée de pain de seigle, verser le bouillon, couvrir 5 mn et servi
ssssssssssssssssssssssssssssssss
vous pouvez mettre des carottes, mais dans le temps, en hiver, les paysans n 'avaient pas toujours des carottes sous la main. Le choux de Milan est un choux que l'on trouve l'hiver.
-- il était d'usage d'écraser un peu de lard rance avec la persillade et d'en mettre une bonne cuillère à soupe en fin de cuisson.
mon pain de seigle maison