14 mars 2012
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10:31
--- ingrédients
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-- 1 litre d'huile d'olive de préférence
-- 10 oeufs
-- 3 grosses cuil à soupe de moutarde
-- sel
-- poivre
sssssssssssssssssssssssssss
--- preparation
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--casser les oeufs à part pour bien vérifier leur fraîcheur, réserver les blancs pour des meringues, par exemple
-- ajouter la moutarde
-- bien remuer
-- laisser couler l'huile en filet et de temps en temps battre sans huile pour un bon épaississement´faire pareil à la fin
sssssssssssssssssssssssssssssss
la mayo peut se monter à la petite cuillère, au fouet ou au batteur électrique
sssssssssssssssssssssssssssssss
ce qu'il faut savoir
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avoir tout les ingrédients à la même température
sssssssssssssssssssssssssssssss
ajouter au choix
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de l'ail écrasé = aïoli
la chair d'une pomme cuite au four = aïoli à la pomme
la chair d'un coing cuit au four = aïoli de coing.
pour ces 2 derniers, il faut
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mélanger le jaune avec la chair des fruits, un soupçon de moutarde et monter à l'huile
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dans
les sauces
26 décembre 2011
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19:27
-- ingrédients
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chacun fait ses quantités , je donne juste les ingrédient et la marche à suivre
-- du beurre pour le roux
-- sa quantité de farine,
-- sel, poivre vert
-- des échalottes hachées, mais pas trop sinon elle rendent de l'amertume
-- du vin blanc
-- un peu de bouillon de volaille
sssssssssssssssssssssssssssssssss
--- préparation
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-- émincer les échalottes
-- les faires revenir sans trop les rôtir
-- couvrir de vin blanc
-- laisser réduire
-- égoutter et presser les échalottes dans le tamis, réserver . Jeter les échalottes
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-- faire fondre le beurre et ajouter la farine. Faire cuire sans dorer
-- mouiller avec la réduction de vin blanc et le bouillon de volaille
-- vérifier l'assaisonnement (, le bouillon est tjrs salé )
-- ajouter le poivre vert et un peu de son jus, écraser quelques graines, pour un meilleur arôme, mais ça pique plus
-- à vous de choisir sa consistance, mais c'est bien qu'elle soit un peu épaisse pour napper votre viande
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dans
les sauces
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