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30 septembre 2015 3 30 /09 /septembre /2015 10:31
tarte légère aux fruits d'automne

--- ingrédients

--------------------

-- une pâte feuilletée maison ou la meilleure du marché ( important )

-- des pruneaux, prunes en général, figues , au choix

-- 100 à 150 gr de sucre cristal ( selon les goûts)

-- pistaches concassées ou noisettes, etc..... ( facultatif )

sssssssssssssssssssssssssssssssssssss

--- préparation

-------------------

-- étaler et piqueter la pâte dans un moule à tarte

-- déposer régulièrement les fruits dénoyautés et coupés en deux, côté chair sur la pâte

-- parsemer d'eclats de pistaches ou autre

-- saupoudrer de 100 gr de sucre cristal ( environ )

-- enfourner dans un four préchauffé à 200 ° pendant env 45 mn

vérifier la cuisson ! tous les fours ne sont pas fiables à 100%

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13 août 2015 4 13 /08 /août /2015 18:02
tarte à la rhubarbe

--- ingrédients

------------------

-- une pâte sablée ( toute prête )

-- un bon kg de rhubarbe épluchée

-- 100 gr de sucre + 40 gr

-- 2 œufs entiers

--20 cl de crème fraîche

-- une pincée de sel

-- 6 capsules de graines de cardamone

-- tout le zeste d' un citron

sssssssssssssssssssssssssssssssss

--- préparation

-------------------

-- la veille au soir :

-- préparer la rhubarbe, la tailler en bûchettes ou en petits carrés

-- verser dans une passoire , sur un récipient, et mélanger les 40 gr de sucre

-- laisser macérer toute la nuit ( pour sortir l'eau et avoir une crème bien ferme )

sssssssssssssssssssssssss

-- casser les oeufs dans un saladier, verser 100 gr de sucre, le sel et fouetter

-- ajouter , le zeste d un citron et ouvrir les capsules de cardamone

-- fouetter et laisser reposer

-- faire cuire la pâte sablée à blanc en la piquant avec une fourchette ( pas trop cuite, surtout dessécher )

-- laisser refroidir

-- montage

--------------

-- disposer vos bâtonnets , bien égouttés, à votre guise

-- fouetter la crème et la verser dessus

-- mettre au four, préchauffé à 220 °, env 45 mn

X

Published by marmota
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2 février 2015 1 02 /02 /février /2015 11:29
le pastis revisité par Marmotale pastis revisité par Marmotale pastis revisité par Marmota
le pastis revisité par Marmota
le pastis revisité par Marmota

--- ingrédients

-----------------

-- 10 crêpes

-- 8 pommes

-- 9 morceaux de sucre

-- 1 orange

-- un peu de grand marnier

-- une noisette de beurre

-- 100 gr de sucre en poudre

sssssssssssssssssssssssssssssssssssss

--- montage - 1 -

---------------

--- installer une crêpe sur le fond du moule à bord un peu haut

-- sur le pourtour répartir 4 cèpes de façon à habiller le moule

-- déposer une crêpe sur le dessus

-- mettre au four à 180 ° 30 mn env pour que les crêpes dessèchent bien

-- faire dessécher à part 2 crêpes en plus pour le décor

ssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssss

--- les pommes

-----------------

--- peler et tailler les pommes finement

-- faire chauffer une noisette de beurre dans une poêle

-- y mettre à dorer et cuire les pommes avec 100 gr de sucre

-- raper le zeste d'une orange et verser dessus

-- presser le jus d une demie orange et le verser aussi dans les pommes

X

-- ajouter un peu de grand marnier

--laisser cuire jusqu'à évaporation du jus

sssssssssssssssssssssssssssssssss attention

--- montage - 2 -

--------------------

-- frotter les morceaux de sucre sur une orange

-- étaler un tiers des pommes sur les crêpés desséchées

X

image couverture

-- écraser les 3 sucres aromatisés au grand marnier, sur le dessus

-- déposer une crêpe sur le dessus

-- étaler de nouveaux les pommes, les sucres et renouveler une dernière fois

-- découper des morceaux dans les deux crêpes desséchées

-- les poser sur le pastis

-- démouler le pastis en découpant les bords retournés sur le moule ( à l'extérieur )

-- manger tiède

X

X

X

X

sssssssssssssssssssssssssssssssssss

X

attention au gaspillage : presser les oranges utilisées et en faire une boisson pour accompagner le pastis

Published by marmota - dans patisserie
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18 janvier 2015 7 18 /01 /janvier /2015 10:46
 purée de pois cassés
 purée de pois cassés
 purée de pois cassés
carottes
carottes

--- ingrédients

------------------

-- 80 gr par personne de pois cassés secs

-- une demi carotte par personne

-- un bel oignon

-- des lardons fumés ou non, quantité à votre choix

-- des tranches de poitrine ( si vous désirez un pat unique ) - facultatif

-- des croûtons de pains rassis

-- peu de sel

-- un peu d huile

-- un clou de girofle - facultatif

sssssssssssssssssssssssssssss

--- préparation

------------------

-- verser le double de quantité d'eau froide par rapport à la quantité de pois, dans une casserole

-- ajouter l'oignon coupé grossièrement

-- mettre le clou

-- couvrir et laisser mijoter tout en vérifiant que tout ne s'évapore trop rapidement, si nécessaire ajouter de l'eau bouillante

ssssssssssssssssssssssssssssss

--- pendant ce temps

--------------------------

-- éplucher les carottes et les tailler en brunoise ( petits carrés tres fins )

-- mettre à bouillir avec un peu de sel et garder au chaud

-- tailler des croutons et faire dorer dans un peu d 'huile

-- faire fondre les lardons , réserver au chaud

sssssssssssssssssssssssssssss

--- finition

------------

-- passer les pois cassés et l'oignon au presse purée

-- ajouter un peu de sel

-- dans une assiette verser un peu de purée, sur le dessus une cuillère à soupe de carottes, un peu de lardons bien chaud et quelques croûtons

ssssssssssssssssssssssssssss

voilà un plat que l 'on peut manger en plat unique si on ajoute des tranches de poitrine

plat bien apprécié en hiver

Published by marmota - dans légumes secs
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23 décembre 2014 2 23 /12 /décembre /2014 19:29

Légumes :


Radis blancs, navets (tendres) P1050228

Carottes

Choux fleurs

Betteraves rouges (cuites)

Concombres

Courgettes

Poivrons

Fenouils

Melons

Oignons (rouges ou blancs)  

Échalotes  Etc…

 

Aromates :


Ail

Poivres en grains (pur ou en mélange)

Estragon

Cèleri

Piments

Curry  etc….

Sel

 

Proportions pour la marinade, faire bouillir ces 3 éléments :


1 demi bol d’eau

1 bol de sucre

1 bol vinaigre Blanc

 

Préparation:


Tailler tous les légumes en bâtonnets, rondelles ou autres au choix

Plongez-les dans une grande quantité d’eau bouillante salée,  ne les laisser  qu’une minute, égoutter, mettre immédiatement en pots, couvrir de marinade bouillante , fermer et retourner les pots (comme pour la confiture). Vous  devez agir rapidement…

 

Conseil : ne mélanger que de 2 à 4 légumes ensemble (trop de goûts  tue le goût!).

Attendre + d’un mois pour déguster en apéritif ou toutes déco entrées ou plats.

Une savoureuse recette très intéressante pour les personnes qui disposent d’un potager…

Se fait aussi avec des fruits, je n’ai pas essayé…

 

D’origine asiatique, l’aigre-doux  est maintenant utilisés dans tous les pays. 

Proposé par Petite Jeanne: link

 

P1050235

 

 

P1050240

Published by marmota - dans trucs et astuces
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21 novembre 2014 5 21 /11 /novembre /2014 19:43

Il faut une pâte sablée ou brisée:

200g de farineP1050244

100g de beurre

1 c à soupe de sucre

1 pincée de sel, un peu d’eau

 

Garniture:

4 grosses bananes

2 œufs

3 c à soupe de sucre

2 c à soupe de crème fraiche

1 c à café de maïzéna

1 petit verre de lait

1 petit verre de rhum

1 gousse de vanille (ou extrait).

 

Préparer la pâte et laisser reposer 1 heure.

Etalez-là et la placer dans un moule fariné.

 

Couper les bananes en rondelles ou en bâtonnets  et les laisser un moment a mariner avec le rhum et la vanille.

Puis les mélanger avec le reste des ingrédients

 

Verser sur la pâte et enfourner  45 mn à 180°. 

 

Proposée par Petite Jeanne: link

 

P1050246

 

P1050247

9 novembre 2014 7 09 /11 /novembre /2014 19:24

Il faut : 400 g de citrouille (cuite)

300 g de farineGâteau citrouille (2)

200 g de sucre

3 ou 4 œufs selon leur taille

100 g de raisins secs préalablement  trempés

1 sachet de levure

Parfum au choix : vanille, rhum, fleur d’oranger…

Cuire les morceaux de citrouille dans un peu d’eau, piler. Puis verser dans une passoire munie d’un linge fin pour ôter l’excédent d’eau.

Bien mêler tous les ingrédients en finissant par les raisins égouttés.

Cuire dans un moule à manqué largement beurré pendant 45 mn à 180°.

Servir froid avec nappage blanc ou décor au choix.

Variante : remplacer les raisins par des pruneaux dénoyautés.

Gâteau citrouille (1) 

 

Proposé par Petite Jeanne:

 

Ici

 

Published by marmota - dans desserts
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21 mai 2014 3 21 /05 /mai /2014 09:55

 

 

Par ces temps qui ne sont ni chauds ni froids, une petite soupe rapide et agréable .

 

 

 

 

                                                         sssssssssssssssssssssssssssssss

 

 

--- ingredients : pour 3 personnes

--------------------

 

 - 1 litre d'eau

 - 4  ou 5 gousses d'ail

 - une poignée de thym frais si possible '( sinon du sec, tout le monde en a dans sa cuisine )et à retirer pour sevir

 - un peu de persil en bouquet  (  à retirer pour servir )

 - sel, poivre

 -  un peu d'huile d'olive

 

 facultatif, du pain rassis de seigle ou de campagne, ou  2 ou 3 cuillérées à soupe de farine, ou des pâtes à potage

 

 

 

                                                            sssssssssssssssssssssssssssssss

 

 

--- préparation:

--------------------

 - dans une casserole, verser un peu d'huile d'olive, la chauffer un peu

- ajouter les gousses d'ail, les faire à peine dôrer ( l'ail rôti devient amer )

- ( si vous adopter l'option farine, la mélanger maintenant et laisser cuire un peu )

- ajouter  1 litre d'eau froide

-  le sel

- quand l'eau bout, ajouter le thym , le persil en branche, laisser mijoter 10mn à feu doux

- ajouter en dernier le poivre,car s'il cuit trop il devient plus fort. 

- prélever le persil et le thym

-  ( pour l'option farine, c est prêt, si ce n 'est pas assez épais pour votre convenance, mélanger de la farine dans un bol avec un peu d'eau froide et verser dans le bouillon en remuant vivement et laisser 10 mn de plus )

-  verser le vermicelle cheveux d'ange pour une cuisson rapide, ou toute autres pâtes pour celles qui ont un peu plus de temps, ou

- tailler finement du pain rassis au fond d'une soupière ou saladier à défaut et verser le bouillon très chaud dessus, couvrir un peu pour laisser gonfler, ou

- des croûtons peuvent remplacer le pain rassis

- du fromage rape peu être servi avec, mais ce n'est vraiment pas obligatoire

 

11 mars 2014 2 11 /03 /mars /2014 08:25
                        Voir la recette du pastis
--- il suffit de remplacer  les feuilles de brick par des feuilles de filo
---les feuilles sont très croquantes et pour ceux qui connaissent c est plus rapprochant
--- par contre les feuilles sont à manipuler soigneusement car plus fragiles, bien les humidifier avec un pinceau et de l'huile ou avec du beurre fondu chaud et liquide
 
                                                       neiges-de-fevrier-14-011.jpg
3 février 2014 1 03 /02 /février /2014 07:58

 

 

 

--- Ingrédients
-------------------

 

 

-- 300gr de citrouille , potimaron ..., cuite, moulinée fin et bien égoutée (garder le bouillon pour un potage )

-- 200gr de farine

-- 150gr de sucre

-- 3 oeufs

-- sel

-- u n peu de vanille

-- plus ou moins, un grand verre d'eau ( depend de la grosseur des oeufs et de la consistance de la purée de citrouille )

-- un peu d'huile

 

-- on peu remplacer l'eau par du lait

 

 

                                                                      sssssssssssssssssssssssssssssssssssss

 

 

 

 

--- préparation

--------------------

 

-- battre les oeufs à part

-- mélanger tous les ingrédients, sans grumeau

-- verser l'eau ou le lait

-- bien fouetter et vérifier que la pâte fasse un ruban - plus épais que la pâte à crêpe

-- verser une louche ou plus dans une poelle, chaude, etaler et faire cuire des  deux côtés

-- la pâte, en cuisant , change de couleur

-- manger tiède

 

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