Mon cassoulet au confit

                                                              recette aimablement envoyée   par Petite Jeanne

                                                                                    ssssssssssssssssssssssssssssssss

Ingrédients: (pour 10 personnes)

1 boîte de confit de canard (magasin discount)

12 saucisses de Toulouse

800g de saucisson à l'ail fumé

800g de poitrine de porc fumée

800g de haricots secs lingot (ou tarbais)

200g de haricots secs Soissons (très gros)

1 grosse boîte de tomates pelées

1 gros oignons

½ blanc de poireaux

2 carottes

1 branche de cèleri

sel (?), poivre, bouquet garni.

2 carrés de bouillon de volaille

                                                                           sssssssssssssssssssssssssss

Je le fais sur 3 jours:

1 er jour:

Je fais tremper les haricots séparément.

                                                                           sssssssssssssssssssssssssss

2 ème jour:

J'ôte la peau des gros haricots (ils s'écraseront et donneront onctuosité et goût de haricot à la sauce).

Je mets à chauffer les haricots toujours séparés à feu ralenti.

Dans une grande cocotte, je fais dorer dans une cuillère de graisse de canard la poitrine coupée en morceaux, puis les oignons émincés, dorer.

J'ajoute le confit émietté (j'ai ôté gras, peau et os) carottes, poireaux (le tout émincé), le contenu entier de la boîte de tomate (écrasé), etc sauf le sel car les viandes sont souvent très salées, je goûterais et rectifierais demain. Et 2 litres d'eau pour commencer.

Je fais bouillir et ajoute les Soissons bouillants dans la sauce bouillante (un changement brutal de température à pour effet de les durcir et empêcher la cuisson, valable pour tous légumes secs, c'est pour cela que je les démarre à feu ralenti).

Cuire: difficile de dire le temps, je goûte. Quand les Soissons sont déjà tendres, j'ajoute les lingots toujours bouillants. Cuire.

Si pas assez d'eau, j'ajoute de l'eau bouillante.

Vers la fin de cuisson, j'ajoute les saucisses partagées en deux (je les pince au milieu et je tourne avant de couper) et passées à la poêle pour les dorer. Puis le saucisson en rondelles.

                                                                         ssssssssssssssssssssssssssss

3 ème Jour:

Je goûte et rectifie le sel si besoin, je mets dans grande terrine en verre (faute d'en avoir une en terre) et au four 1 heure à 180°. (On peux mettre de la chapelure qui formera une croute).

Je sers après un apéritif (toujours modérément) accompagné de petits légumes crus, olives et petits carrés de fromage.

Je termine pas une salade de fruit.

Après le repas, je répartis les restes (de cassoulet) dans des barquettes et je les congèle.

Recette et photos proposées par Petite Jeanne.

 

Comments

[marmota1951.over-blog.com]

j en mangerai bien un peu!